OLYMPUS DIGITAL CAMERA

No-bake Maple Pumpkin Pie ( gluten free, vegan, sugar free, half-raw )

I know you have been dreaming of a perfect fuss-free holiday dessert. Dreams do come true, you know, sometimes in a form of a pie recipe.

Honouring the traditional Pumpkin Pie I created a healthy no-bake and gluten free recipe of this classic. Excited?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gluten free and health conscious life can feel challenging especially on holidays.

I had a sky high motivation to create this recipe. It  allows you to enjoy the holiday dinner without having to give up on your healthy diet.

This time you don’t have to skip the pie!

 

 

World is bursting with great recipes.

My recipe is genuinely healthy and delicious.

I feel urged to share it with you all.

I need this recipe as much as you do!

 

WHY IS THIS RECIPE SPECIAL?

  1. Traditional taste and looks
  2. naturally nutritious and healthy ingredients
  3. soft and creamy filling without dairy products, eggs and sugar
  4. gives a chance to build healthier traditions in your family
  5. “Happy Tummy”- guarantee! No bloating!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredients

recipe is for a small pie 6 persons, double the amounts for a normal size pie

 

CRUST

  • 1/4 cup almond flour
  • 2 tbsp coconut flour
  • 1 1/2 tbsp coconut oil ( no need to melt )
  • 1 tbsp psyllium ( for soft and fluffy texture )
  • pinch of quality salt
  • pinch of vanilla bean powder

 

Mix the ingredients into a dough and press it on your pie form

Put in fridge to wait.

 

 

INGREDIENTS for FILLING

 

  • 1/4 cup cashew nuts ( soak in water at least 4 hours )
  • 3 tbsp water
  • 1 cup pure pumpkin puree
  • 5 tbsp plant based cream cheese
  • 2 tbsp thick coconut cream
  • 1/4 cup maple syrup
  • 3 tbsp coconut nectar
  • 3 tbsp cacao butter ( firm)
  • 2 tbsp coconut oil ( firm )
  • 1 tsp lechitin
  • 1/4 tsp vanilla bean powder
  • 1/2-1 tsp cinnamon powder
  • 1/2-1 tsp pumpkin spice mix
  • pinch of quality salt

 

 

 

DIRECTIONS for FILLING

 

  1. drain cashews and blend them with water
  2. add everything else in the blender BUT the cacao butter, coconut oil and spices and blend until smooth
  3. melt the cacao butter and coconut oil in a kettle on real slow temperature
  4. add the previous to pie filling in a thin stream blending constantly
  5. add the spices, taste the filling before adding the maximum amount
  6. take the crust from fridge and pour the filling on the crust.
  7. put back in the fridge for at least 5 hours, until it is firmed

 

The pie is great served with some whipped cream and extra cinnamon.

Maple syrup drizzle lifts it straight to heaven!

 

 

I really wish  you give this Pumpkin Pie recipe a try.

It may be your favorite recipe of all, you never know!

It’s a mixture of a no-oven cheesecake with a raw treat twist.  To me that sounds like a dream come true.

 

 

AINESOSAT PIIRASPOHJAAN  1cup on noin 2,4 dl

  • 1/4 cup mantelijauho
  • 1/2 cup kookosjauho
  • 1 1/2 rkl kookosöljy kiinteänä
  • 1 rkl psyllium
  • ripaus laatusuolaa
  • ripaus aitovaniljajauhetta

 

Sekoita ainekset taikinaksi ja painele piirasvuokaan.

Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

 

AINESOSAT TÄYTTEESEEN

 

  • 1/4 cup cashew pähkinöitä ( liota vedessä väh. 4 tuntia )
  • 3 rkl vettä
  • 1 cup kurpitsasosetta valmiina tai kotona tehtynä
  • 5 rkl kasvipohjaista tuorejuustoa
  • 2 rkl tiivistä kookoskermaa
  • 1/4 cup vaahterasiirappia
  • 2 rkl kookosnektaria
  • 3 rkl kaakaovoi kiinteänä
  • 2 rkl kookosöljyä kiinteänä
  • 1 tl lesitiinijauhe
  • 1/4 tl aitovaniljajauhe
  • 1/2- 1 tl kanelijauhe
  • 1/2-1 tl kurpitsapiirasmaustetta ( jos et saa käsiisi käytä muskottia , inkivääriä,maustepippuria, neilikkaa )
  • ripaus laatusuolaa

 

OHJE TÄYTTEELLE

 

  1. valuta pähkinät ja blendaa veden kanssa ( älä käytä liotusvettä)
  2. lisää ed. kaikki muut ainekset paitsi kaakaovoi, kookosöljy ja mausteet, blendaa sileäksi
  3. sulata öljy ja voi miedolla lämmöllä kattilassa
  4. lisää täytteeseen ohuena nauhana blendaten samalla
  5. lisää mausteet maistellen
  6. ota piiraspohja jääkaapista ja kaada täyteseos sen päälle
  7. laita piiras takaisin kylmään vähintään 5 tunniksi
  8. tarjoile vaahdotetun kerman, kanelin ja vaahterasiirapin kanssa

 

 

1 Comment
  • Sari

    2016-10-14 at 07:59 Reply

    Good mornin’ sis! 💕

Leave a Reply