P2080742

Pull-Apart Cinnamon Bread ( gluten free, refined sugar free, vegan )

Is there anything so comforting or homey than the smell of fresh cinnamon bread?

This is definitely one of my own top 5 in sweet baking.

 

Can you just imagine the excitement of pulling one part of this bread?

 

Your taste buds are going to fly straightly to gluten free cinnamon heaven.

P2080656
P2080680

I love cinnamon buns over everything.

Pull apart bread is even something more better. I t has the ability to keep all the moist inside all the way from baking to storing.

 

No one likes a sweet dessert that tastes like sawdust. Am I right?

 

This gluten free recipe is for all of you cinnamon bun lovers out there. It’s very easily converted to a vegan version too! So no worries my vegan friends.

 

Let’s fly to tasty baking heaven together!

P2080693
P2080687
P2080728
P2080732

Ingredients for 2 breads

  • 5 dl milk ( vegetable milk for vegan bakers )
  • 50 g fresh yeast
  • 1 tsp sea salt
  • 2 dl coconut sugar + xylitol sugar
  • 2 organic eggs  ( or 1 tbsp of  no egg )
  • 2 tbsp cardamom
  • 100 softened butter ( margarine for vegan version )
  • 1 dl walnut oil ( you can use other oils too )
  • 500 g gluten free white flour mix
  • about 400g a mixture of almond, tapioca, teff and lupin flour
  • extra 200g butter or margarine for the filling + cinnamon powder ( lots of ) and 1-2 dl coconut sugar . You can add some vanilla powder too!

 

INSTRUCTIONS

 

  1. dissolve the yeast into lukewarm milk
  2. add salt, cardamom, sugars and eggs then give a mix
  3. start adding the flours and stir well ( by hands or with a mixer )
  4. before adding the rest of the flours knead the very soft butter into dough, the oil too!
  5. add the rest of the flours
  6. the dough should be soft not hard
  7. divide the dough into 2 pieces
  8. roll the dough flat rectangle on a floured surface
  9. smear soft butter on the surface, cinnamon, sugar and vanilla too!
  10. slice the rectangle into strips, equal width ( measure your bread tin for right size )
  11. stack the strips on top of each other
  12. cut the stacks into equal size pieces
  13. lift each square you just cut, carefully into your loaf tin sideways
  14. leave space to rise
  15. leave the bread on a warm place and let rise without hurrying!
  16. when doubled in size, brush with beaten egg or syrup +water mix for vegan
  17. pop into oven 180 -200 C until dark golden brown. Takes about 30-35 min depending on your oven

 

AINESOSAT 2 LEIPÄÄN

  • 5 dl lämmintä maitoa ( kasvimaito vegeversioon )
  • 50 g tuoretta hiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl kookossokeri + ksylitolisokeri
  • 2 luomumunaa ( 1 rkl no egg- jauhetta vegeversioon )
  • 2 rkl kardemummaa
  • 100 g pehmeää voita ( tai margariinia )
  • 1 dl saksanpähkinäöljyä ( voit käyttää haluamaasi öljyä )
  • 500g Semper fin mixiä
  • noin 400 g jauhoseosta johon laitin mantelijauhoa, tapiocaa, teffiä ja lupiinijauhoa
  • väliin noin 200 g voita, reilusti kanelia ja 1-2 dlkookossokeria ja vähän vaniljaa

 

OHJE

  1. liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon
  2. lisää suola, kardemumma, sokerit ja munat ja sekoita hyvin ( joko käsin tai mixerillä )
  3. lisää jauhoja vähitellen ja sekoita kunnolla
  4. lisää pehmeä voi ja öljy taikinaan hyvin sekoittaen
  5. lisää loput jauhot ja sekoita / vaivaa kunnes taikina tuntuu pehmeältä eikä tartu hurjan paljon käsiin
  6. jaa taikina 2 osaan
  7. kauli taikinat jauhotetulla alustalla suorakulmion muotoon
  8. voitele levyt voilla tasaisesti ja ripottele sokeri ja kaneli
  9. leikkaa taikinalevyt samanlevyisiksi suikaleiksi ( mittaa leipävuokasi leveys ja korkeus suurin piirtein jotta taikinapalat sopivat vuokaasi )
  10. kasaa pitkät taikinasuikaleet päällekkäin ( täyte ylöspäin )
  11. leikkaa kasatut taikinapinot samankokoisiksi neliöiksi
  12. nosta neliöpinot varovasti vuokaan sivuttain
  13. jätä tilaa taikinan kohoamiselle
  14. anna nousta vedottomassa paikassa kunnes leipä tuplaantunut koossa
  15. voitele kohonneet leivät munalla tai sokerisiirapilla
  16. paista 180-200 c noin 30-35 min kunnes kypsä
4 Comments
  • hanna

    2017-03-20 at 21:01 Reply

    what’s dl stands for??

    • Sirke Reivo

      2017-03-21 at 21:06 Reply

      1 dl means deci in the metric system. 1 dl is a metric unit of volume equal to one- tenth of a liter.

  • Tom Massey

    2017-03-23 at 21:13 Reply

    What do use instead of the egg for the vegan version?

    • Sirke Reivo

      2017-03-24 at 09:35 Reply

      Hi Tom! It is said there in the parenthesis if you read the recipe. There is a product called “no-egg “. There are probably many different brands out there but Orgran is the brand I’m familiar with. Of course you can use chia seeds or flour also instead of eggs. I t doesn’t make a huge difference in the recipe. I just like to use organic free range eggs. Hope you got some help with this answer! Thank you!

Leave a Reply